Brownie Intenso
40,00 €
Brownie Intenso
Chocolate 70%
Chocolate negro al 70%, denso y húmedo por dentro, con esa costra fina y brillante arriba. Sin harinas raras y sin conservantes.
4,00 € la ración · 8 a 10 raciones
- Chocolate 70%
- Denso, no esponjoso
- Mejor al día siguiente
- Se congela bien
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Por qué 70% y no más
Por encima del 70% el chocolate tiene tan poca azúcar y tanta manteca de cacao que el brownie se vuelve seco y amargo. Por debajo del 60% el cacao desaparece y lo que queda es un bizcocho dulce de color marrón.
El 70% es donde el cacao manda sin que el postre deje de ser un postre. Es también la razón de que este brownie lleve menos azúcar que la mayoría: el chocolate ya trae la suya.
Denso o esponjoso: aquí es denso
La diferencia está en cuánto aire metes y cuánta harina pones. Un brownie tipo bizcocho lleva más harina, levadura y mucho batido. Uno denso lleva poca harina, nada de levadura y se mezcla lo justo.
El nuestro es de los segundos. Por dentro queda casi como una trufa horneada, y por eso se corta con cuchillo caliente y no con cuchara.
La costra de arriba
Esa capa fina y brillante que se agrieta al cortar no es decoración: es azúcar disuelto en el huevo que sube a la superficie y cristaliza en el horno. Aparece solo si el azúcar se disuelve bien antes de hornear.
Si un brownie no la tiene, normalmente es porque se mezcló en frío o demasiado rápido.
