Cheesecake Dulce de Leche
40,00 €
Cheesecake Dulce de Leche
Caramelo Argentino
Cheesecake cremoso con dulce de leche argentino sobre base de galleta. El caramelo hace de contrapunto al punto ácido del queso.
5,00 € la ración · 8 a 10 raciones
- Dulce de leche argentino
- Horneado despacio
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Qué tiene el dulce de leche que no tenga el caramelo
El caramelo es azúcar quemado. El dulce de leche es leche y azúcar cocidos juntos durante horas, y lo que ocurre ahí no es solo caramelización: son las proteínas de la leche reaccionando con el azúcar. Eso da un sabor más complejo y menos amargo, con fondo lácteo.
Por eso combina tan bien con el queso: los dos vienen de la leche, y el dulce de leche no tapa la acidez del queso sino que la acompaña.
El equilibrio con el queso
Un cheesecake de dulce de leche mal calibrado es empalagoso: el dulce de leche es muy dulce y el queso, si va con mucho azúcar, no compensa nada.
Aquí la crema va casi sin azúcar añadido, para que la acidez del queso corte el caramelo. La tarta sale dulce, pero se pueden comer dos raciones.
