Pie de Limón
35,00 €
Pie de Limón
Merengue Suizo
Crema de limón sobre base crujiente, coronada con merengue suizo tostado a soplete. Ácida de verdad: el limón se nota antes que el azúcar.
4,00 € la ración · 8 a 10 raciones
- Limón natural, sin aroma
- Merengue suizo tostado
- Base que no se reblandece
- Admite mensaje escrito
Por encargo, nada de stock
Se hornea el día antes. Pide hasta las 18:00 y lo tienes mañana.
Recogida o envío en Madrid
De 14:00 a 19:00. Recogida gratis en el obrador, envío 10 €.
Aquí no se paga
Al enviar el pedido te llegan por correo los datos para la transferencia.
Qué es el merengue suizo y por qué lo usamos
Hay tres merengues. El francés se monta en crudo y es el más inestable. El italiano se monta con almíbar caliente. El suizo, que es el nuestro, se monta calentando claras y azúcar juntos al baño maría hasta que el azúcar se disuelve del todo.
Eso da un merengue más denso y más estable, que aguanta el soplete sin desinflarse y que no suelta agua al día siguiente. Es más trabajo que el francés y por eso muchos obradores no lo hacen, pero es la diferencia entre un merengue que sigue entero el martes y uno que se ha venido abajo.
El problema de la base mojada
Una crema de limón es líquida y ácida, y una base de masa quebrada es harina y mantequilla. Puestas en contacto sin más, en unas horas la base se ablanda y se deshace al cortarla.
La base va horneada a ciegas primero, y sellada antes de rellenar. Por eso al segundo día la tarta sigue cortándose limpia en lugar de arrastrar migas empapadas.
